Leckerer Rhabarberkuchen vom Blech

Noch interessant zu wissen: Wer denkt dass Rhabarber  eine Obstsorte ist liegt falsch! Denn in genau genommen zählt man die süß-säuerlichen Stangen  zu den Gemüsesorten. Aber zu behaupten, dass es sich hier nun ein Gemüsekuchen handelt wäre dann doch ein wenig absurd. Aber was definitiv stimmt: Rhabarber ist sehr gesund da er reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und zusätzlich ist er auch noch außerordentlich kalorienarm. Nur leider ist Rhabarber nur von April bis Juni zu haben und deshalb sollte man am besten schnell zugreifen und die Rhabarber Saison nutzen!

Zutaten

• 1,2 kg Rhabarber
• 250g Zucker + 125g Zucker
• 400g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Backpulver
• 2 Eier
• 170g kalte Butter
• 1 Päckchen Vanillepudding
• ca. 150 ml Milch zum Auffüllen
• 200g saure Sahne
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rhabarber waschen, schälen und die Stangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberstücke mit 250 g Zucker vermischen, zur Seite stellen und ca. 1 Stunde lang marinieren lassen.

Das Mehl, gemahlene Mandeln, 125 g Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in eine weitere Schüssel geben und miteinander vemischen. Die zwei Eier und die kalte Butter in kleine Stücke hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbteig in Frischhaltefolie verpacken und kühl stellen.

Zwischenzeitlich die marinierten Rhabarberstücke durch einen Sieb gießen und dabei unbedingt den Saft auffangen.  Den aufgefangenen Saft in einem Messbecher geben und Milch hinzufügen sodass die Milch-Saft-Mischung  eine Gesamtmenge von 400 ml hat. Davon 6 EL abnehmen und mit dem Päckchen Vanillepudding vermischen. Das restliche Milch-Saft-Gemisch in einem Topf aufkochen, vom Herd zeihen, die Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Pudding n ein anderes Gefäß geben und etwas auskühlen lassen.

Backofen auf ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen 2 Backpapieren auswelgen, das obere Backpapier entfernen und auf ein Backblech geben (normales Backblech, ca 30 x 40). Die saure Sahne unter die Puddingmischung ziehen und diese auf dem Mürbteig gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und zum Abschluss ein paar gehobelte Mandelblättchen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis der Mürbteig schön gebacken ist. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen!

Low-Carb Sushi gefüllt mit Avocado, grünem Spargel und Räucherforelle

Anstelle des sonst verwendeten Sushi-Reises werden hier geraspelte und fein gehackte Möhren verwendet, die mit Essig, Tahin, Sesamöl, etwas Zucker und Salz gewürzt sind. Und auch wenn Sushi schon an sich als gesund und kalorienarm gilt (was bei manchen Sorten wie der beliebten California Roll mit Mayonnaise auch nicht ganz zutrifft) wird hier das Ganze in punkto Gesund noch getoppt. Ein weiterer Vorteil: man kann auch beherzt mehr von den köstlichen Röllchen genießen ohne gleich ein Völlegefühl zu bekommen. Mit welchen Zutaten man die Sushirollen befüllt, dabei ist der Phantasie keine Grenze gesetzt. Bei uns fanden Räucherforelle, Avocado, Gurke aber auch grüner Spargel den Weg ins Innere der Sushi-Rolle  - eine tolle Kombination was auch die Probierer mit großem Lob fanden. Doch genug geschwärmt: Ab in die Küche und selbst überzeugen: Let’s have a guiltfree Sushi-Party!

Zutaten

• 500 g geraspelte und in Reiskörner-artig gehackte Möhren
• 10 TL (Sushi-)Essig (oder etwas ein anderer heller Essig)
• 1 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 EL Zucker
• 3 TL Sesamöl
• 1 Avocado
• 1/4 Gurke
• 2 Räuchforellen-Filets
• ca. 4 Stangen grüner Spargel
• ca. 6 Nori-Blätter
• Wasabi
• Sojasauce

Zubereitung

Die geraspelten, gehackten Möhren in einer Schüssel mit dem Essig, Tahin, Zucker und Sesamöl vermengen, beiseite stellen und ziehen lassen.

Den grünen Spargel vorsichtig waschen und die Stangen im untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Sollten die Spargelstangen recht dünn sein, ist ein Schälen kaum nötig und man muss lediglich die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, eine Prise Zucker und den Spargel darin ca. 8 Minuten weich garen. Sobald er gar ist, das Wasser abschütten und die Spargelstangen auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Streifen schneiden Die Gurke waschen, quer halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Ebenso die Räucherforellen-Filets in Streifen schneiden.

Nun auf eine Bambusmatte ein Nori-Blatt legen und im untere Drittel etwa 2 EL Möhren-Mix gleichmäßig verteilen. Die gewünschte Füllung darauf verteilen, den oberen Rand mit etwas Wasser anfeuchten und mithilfe der Bambusrolle das Noriblatt zu einer Sushirolle fest drehen. Auf einem Schneidebrett die Sushirolle mit einem scharfen Messer in ca. 6 Stücke schneiden. Dann mit dem Befüllen und Rollen des nächsten Algenblattes fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Sushi-Rollen auf Tellern anrichten und Wasabi, Sojasauce sowie eingelegten Ingwer dazureichen. Bon Appetit!

Tipp: Sollte man gegen Ende die Lust am Rollen verlieren (was sich übrigens auch gut zusammen am Tisch in geselliger Runde machen lässt) nimmt man die übrigen Zutaten, mischt sie mit dem Möhren-Mix, zupft die Noriblätter in kleine Stücke und vermengt alles miteinander. So hat man szusagen in Windeseile einen Sushi-Salat gezaubert.

Leckere Pasta mit Ofenspargel und Garnelen in Spargelpüree

Durch das Garen im Ofen kommt das Aroma des Spargels herrlich zum Vorschein.Und eins steht definitiv fest: dieses herrlichen Gericht war genau das Richtige um die Spargelsaison zu eröffnen! Ein klarer Vorteil von grünem Spargel ist außerdem: man muss ihn nicht wie die Gesellen des weißen Spargels komplett schälen sondern es genügt ihn im unteren Drittel zu schälen. Sollte es sich um sehr dünne Stangen handeln kann man sogar auch auf das Spargelschälen verzichten und lediglich die holzigen Enden abschneiden.

Aber nun genug geschwärmt von diesem Gaumenschmaus, hier nun das Rezept zum Nachkochen:

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 500 g grüner Spargel
• 50 g Butter
• 5 EL Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rohrzucker
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• ca. 15 Garnelen
• 30 ml trockener Weißwein
• 300 g Vollkorn-Spaghetti

Zubereitung

Backofen auf ca. 200°C vorheizen

Den grünen Spargel waschen und die Stangen im untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Sollte man zu dünnen Spargelstangen gegriffen haben, ist ein Schälen kaum nötig und man muss lediglich die holzigen Enden abschneiden. Nun nimmt man 2 Bögen Alufolie (ca. 70×40 cm), verteilt die geputzten Spargelstangen darauf und würzt ihn gut mit Salz und Pfeffer.

In einem kleinen Topf die Butter zum Schmelzen bringen und die Gemüsebrühe dazugeben. Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls in die Buttermischung geben und das Ganze nun gleichmäßig auf dem Spargel verteilen. Den Rohrzucker darüber streuen und  die Alufolie über dem Spargel zusammenschlagen und zu einem Päckchen fest verschließen. Auf ein Backblech geben und für ca. 25-45 Minuten (variiert sehr, je nach Dicke der Spargelstangen) im vorgeheizten Backofen garen.

Zwischenzeitlich die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin scharf anbraten und mit etwas Chili, Salz nud Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen. Zeitgleich die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Sobald die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit haben, abschütten und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

Ist der Spargel gar, (einfach an einem Ende das Spargelpäckchen leicht öffnen und prüfen) aus dem Ofenholen und  aus den Päckchen nehmen (dabei den Sud aufbewahren) und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Spargels in einem hohen Gefäß mit dem Sud geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Spargelpüree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas Nudelwasser zugeben. Nun die zur Seite gelegten Spargelstücke, die Nudeln und das Spargelpüree zu  den Garnelen in die Pfanne geben, gut verrühren und ggf. nochmal nachwürzen. Auf Tellern verteilen und bei Belieben mit Parmesan bestreuen. Bon Appetit!

Gut geölt ist halb gekocht – Die Gewinner

Alle Gerichte im Überblick

(1) Capreschen fürs Häschen

- vegane Version des italienischen Tomate-Mozarella-Salat aufgepimpt mit Möhrchen und veganem Pesto

(2) Pasta Olio e Limone

 Lecker, leichte Pasta mit Zitrone, Pecorino und reichlich gutem Olivenöl verfeinert

(3) T-Bone-Steak 

Auch Fleischliebhaber kommen bei diesem lecker marinierten Steak von Annett nicht zu kurz!

(4) Frisch-säuerliche Panna Cotta mit Olivenöl-Honig-Sauce und Thymian

dass man auch ein köstliches Dessert mit Olivenöl zaubern kann beweist Schokozwerg hier mit Pravur

(5) Eingelegter Feta-Käse in Olivenöl

Aber auch per E-Mail erreichten uns tolle Rezepte wie Foul (ein arabisches Bohnengericht), Ofengemüse mit getrockneten Tomaten und Olivenöl, klasssiches Bruschetta, ein köstlicher Salat mit feinem Olivenöl-Dressing Gemüsesuppe und auch eine spanische Fischpaella.

Alle eingereichten Gerichte könnt ihr auch auf unserem Pinterest-Board “Feine Rezepte mit Olivenöl” bestaunen.

Wer Interesse an den Rezepten die per E-Mail eingehen hat, kann diese gerne auf Anfrage von uns erhalten.

Doch nun zum spannenden Teil: Wer sind nun die 3 glücklichen Gewinner der 3 individuellen Olivenöl-Pakete von Oilfoods.com?

We proudly present…

Gut geölt ist halb gekocht – die Gewinner

Die Gewinner wurden mittels dem Zufallsgenerator Random.org gekrönt und folgende 3 Teilnehmer dürfen sich über ein Gutschein für ein Olivenölpaket, dass sie selber auf Oilfoods.com zusammenstellen dürfen, freuen:

Herzlichen Glückwunsch! Solltet ihr zu den glücklichen Gewinnern zählen, werdet ihr per E-Mail benachrichtigt und erhaltet nach erfolgreicher Rückmeldung euren persönlichen Gutschein-Code!

Sollten wir keine Rückmeldung binnen einer Woche bekommen, werden die Gewinner leider erneut ausgelost.

An dieser Stelle möchten wir uns nochmals recht herzlich bei allen Teilnehmern für die Rezepte sowie das Bemühen bedanken!

Übrigens gibt es vom Frühjahr bis Herbst es die zarten, feinen, im Winter die groben Spinatblätter. Unglücklicherweise wird Spinat  hinsichtlich seines Eisen-gehaltes häufig überschätzt, kann dafür mit beträchtlichen Mengen an Kalium und viel Vitamin C, E, B2, Folsäure und Provitamin A glänzen. Allerdings sollte der Spinat nicht aus der Dose stammen, das grüne Blattgemüse sollte stattdessen möglichst frisch verzehrt werden.Bei diesem Rezept kommen Spinat, Pilze & Co. ganz groß raus. Raffiniert zubereitet, geschickt kombiniert und mit frischen Zutaten verfeinert, werden aus wenig beachteten Beilagen echte Stars und sogar leckere und preisgünstige Lieblingsgerichte.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 350 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Spinat (frisch oder TK)
• 300 g (Spinat-)Tagliatelle (oder Pasta nach Belieben)

Für die Paprika-Creme

• 5 geröstete Paprikaschoten (aus dem Glas oder im Ofen geröstet und enthäutet)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.  Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, putzen und abtropfen lassen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Pasta darin al dente kochen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzufügen und glasig dünsten. Champignons hinzufügen und ca. 6 Minuten anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat hinzufügen und weitere   8 Minuten kochen lassen. Den gerösteten Paprika mit 2 EL Olivenöl, der übrig gebliebenen Knoblauchzehe, Parmesan, Rotweinessig mit einem Mixer fein pürieren und gut mit Salz und Pfeffer würzen.  Sind die Pasta al dente gekocht, Nudelwasser abschütten und dabei ca. 100 ml auffangen.  Die Paprika-Creme zu den Champignons und dem Spinat geben und das  Pastawasser dazugeben.  Die Pasta unterheben, auf Tellern verteilen,  bei Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren!

Bon Appetit!

Sowohl als Beilage zu einem Fleischgericht, als auch als schicke Vorspeise oder feines leichtes Abendessen  kann man sich mit diesem schmackhaften Gericht wirklich nur Lob einholen!  Zumal es auch im Nu zubereitet ist und keine großen Kochkünste verlangt!

Sehr fein und köstlich: Salat mit geröstetem Blumenkohl und WalnüssenSalat mit geröstetem Blumenkohl und Walnüssen nach Yotam Ottolenghi

Hier wurde es ein wenig von dem Original-Rezept, dass aus dem Kochbuch von Yotam Ottolenghi “Jerusalem” stammt, abgewandelt und so wurden Haselnüsse durch Walnüsse ersetzt, Staudensellerie weggelassen und dafür darf sich der geröstete Blumenkohl auf einem Spinat-Rucola-Bett bequem machen. Die im Rezept angegebenen Granatapfelkerne sind (leider) auch nicht mit von der Partie, obwohl sie beim nächsten Mal (was sicherlich sehr bald sein wird!) definitiv mit dabei sein werden!

Zutaten (für ca. 1-2 Portionen als Hauptgericht)

• ca. 600 g Blumenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlenen Piment
• 2 TL Ahornsirup
• 1 Handvoll glatte gehackte Petersilie
• 200 g Baby Blattspinat
• 100 g Rucola
• 1 Handvoll kleine Kirschtomaten
• 2 EL Crema de Balsamico
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Backofen auf ca. 220°C vorheizen.

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.  Mit dem Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl schön Farbe annimmt und gebräunt ist.

Zwischenzeitlich in einer heißen Pfanne die gehackten Walnüsse goldbraun ohne Fett anrösten. Sobald sie anfangen zu bräunen, herausnehmen und auf einem flachen Teller auskühlen lassen. In einer großen Schüssel den Zimt, Piment Ahornsirup und die Petersilie miteinander vermischen und beiseite stellen. Babyspinat, Rucola und Kirschtomaten waschen, verlesen und auf 2 Tellern anrichten. Crema de Balsamico darüberträufeln. Den fertig gerösteten Blumenkohl in die große Schüssel zur Essig-Gewürzmischung geben, gut durchmischen und ggf. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den marinierten Blumenkohl auf das Salat-Bett geben und servieren! Bon Appetit!

Zeigt her eure liebsten & leckersten Gerichte mit Olivenöl

Ihr kennt ein tolles Rezept, das ihr euren Mitmenschen unbedingt nicht vorenthalten möchtet? Dann nur her damit! Sei es ein tolles Salatdressing, leckeres Pastagericht oder auch ein Rezept mit ungewöhnlichen Zutatenkombination wie bspw. ein leckeren Olivenöl-Kuchen. Gerne dürfen hier auch Kräuter-Öl oder ein scharfes Chili-Öl verwendet werden. Hier sind der Kreativität und  Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Natürlich geht ihr dabei nicht leer aus: Unter allen eingesendeten Rezepten werden 3 Top-Gewinne (bereitgestellt von Oilfoods.com) verlost:  Nach dem Motto “Create your own” dürfen 3 glückliche Gewinner ihr ganz individuelles Olivenöl-Paket zusammenstellen und aus vielen verschiedenen Sorten wählen: Sei es ein scharfes Chili-Olivenöl, ein mediterranes Basilikum-Öl oder für die Unentschlossenen ein Olivenöl verfeinert mit einem Mix aus mediterranen Kräutern. Welche Sorten noch zur Auswahl stehen, könnt ihr auf der Website von oilfoods bestaunen! Und ob mit oder ohne Blog, jeder kann teilnehmen und hat die Chance auf einen von 3 tollen Gewinnen:

3 Gutscheine über ein individuell zusammenstellbares

Olivenöl-Paket von oilfoods.com!

Wie kann man mitmachen?

Hinterlasst einfach einen Kommentar bis zum 3. April 8. April entweder

• mit einem Link zu eurem Blogeintrag, in dem ihr was Feines mit Olivenöl zaubert oder
• wenn ihr keinen Blog besitzt schreibt auch einfach einen Kommentar unter diesen Post mit eurem Gericht UND schickt eine E-Mail mit einem Bild und eurem Rezept an ernaehrungsmagazin@gmx.de

dann nur noch folgende klitzekleine Regeln beachten und schon landet ihr im Lostopf!

• Jeder Teilnehmer kann nur ein Rezept mit Bild (!) einreichen
• Wenn ihr einen Blog besitzt:
  • postet euren Beitrag (keine Rezepte aus dem Archiv) und
  • hinterlasst den Link hier als Kommentar
  • Link zu diesem Beitrag setzen nicht vergessen (dafür darf gerne der Banner verwendet werden)

Einsendeschluss und Auswertung

Alle Rezepte, die bis zum 8. April eingehen werden berücksichtigt.

Nach dem Einsendeschluss beginnt für uns die Auswertung und

• binnen weniger Tage werden die 3 glücklichen Gewinner benachrichtigt und erhalten den entsprechenden Gutschein mit denen ihr kostenfrei das individuelles Olivenöl-Paket auf oilfood.com bestellen könnt!
• in einer Zusammenfassung sowohl hier  als auch auf einem Pinterest-Board werden eure eingereichten Gerichte vorgestellt!

Banner zum Mitnehmen

Gerne dürft ihr uns auf Facebook, Twitter & Co folgen:

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— Verlängerung des Blog-Events bis 8. April 2013 –

Da nicht alle Teilnehmer (die keinen Blog besitzen) eine E-Mail gesendet haben, wir dennoch jedem die Chance auf eines der tollen Olivenöl-Pakete geben möchten, wird das Blog-Event bis einschließlich 8.April verlängert! Alle Kommentare und E-Mails die bis dahin eingehen, werden berücksichtigt! Wir freuen uns über weitere köstliche Rezepte die mit Olivenöl verfeinert werden!

Hier nochmals die Teilnahmebedingungen für diejenigen, die auch ohne Blog eines der tollen Olivenöl-Pakete gewinnen möchten:

Hier ein Kommentar mit dem Gericht mit Olivenöl hinterlassen UND  eine E-Mail mit Bild und Rezept des Gerichtes an ernaehrungsmagazin@gmx.de

Für diejenigen die nur ein Kommentar hinterlassen haben:   Fehlenden Rezepte inkl. Bild nachreichen und schon hüpft ihr in den Lostopf! Und wer das Blog-Event jetzt erst entdeckt darf  natürlich auch noch gerne teilnehmen und  ein leckeres Rezept mit Olivenöl einreichen!

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Einfach köstlich: Gefüllte Auberginen mit Kichererbsen-Creme

Nicht nur das es super lecker schmeckt, ist sie im Gegensatz zur Hackfleisch-Reis-Variante low carb, einfach und schnell zubereitet! Und da die Füllung auch ohne Fleisch auskommt und dennoch lecker und sättigend ist kann man Vegetarier sowie auch Fleischesser mit diesem Gericht glücklich machen! Aber genug geschwärmt: Ran an den Herd und ausprobieren!

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 2 große Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• ca. 8 getrocknete Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sauerrahm
• 50 g Parmesan (oder anderen würziger Käse nach Belieben)
• 1 Bund Petersilie (gewaschen und fein gehackt)

Zum Überbacken:

• 50 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Parmesan

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen.

Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren. Das Fruchtfleich vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen ca. 0,5 mm breiten Rand lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und zur Seite stellen. Die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten weich garen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken. In einer beschichteten Pfanne, 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Auberginen-Fruchtfleisch und Kichererbsen dazugeben und ebenfalls mitdünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Gabel (oder alternativ mit einem Mixer) zu einem Mousse zerdrücken. Saure Sahne, 100 g Parmesan, 2 EL Olivenöl und die gehackte Petersilie unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Kichererbsen-Masse befüllen. Die Hälfte mit dem übrigen Parmesan bestreuen und die andere Hälfte mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Zum Abschluss die gefüllten Auberginen für ca. 15 Minuten im Backofen gratinieren. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und schmecken lassen! Bon Appetit!

Lecker und gesund: Zucchini Lasagne à la Bolognese

Es gibt viele Rezepte, Zubereitungsarten und Tipps zur Herstellung dieser klassichen Hackfleisch-Tomaten-Soße. Diese Bolognese gehört definitiv unter den Bestsellern und erhält von uns das Prädikat “einer der besten Bolognese-Soßen”. Das Original-Rezept stammt aus dem veganen Kochbuch “Vegan for Fit” von Attila Hildmann. Man kann sie in der veganen Version zubereiten aber ebenso auch das gewohnte Hackfleisch verwenden. Doch ganz egal in welcher Variante, bei dieser Bolognese kommen Gemüse- sowie auch Fleischliebhaber durch den richtigen Mix aus Gemüsewürfel, Tomatenmark und Hack”fleisch” ganz auf ihre Kosten!

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 300 g fester Tofu natur oder Hackfleisch nach Belieben
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Möhren
• 200 g Champignons (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Tomatenmark
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Ahornsirup
• 150 ml Rotwein
• 2-3 Zucchinis

Optional:

• Parmesan zum Gratinieren

oder für die vegane Version eine feine Mandelcreme:

• 30 g Mandelmus
• 5 EL gehackter frischer Basilikum

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen

Zucchinis waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz bestreuen.

Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Tofu bzw. Hackfleisch darin ca. 4-5 Minuten anbraten. Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel dazugeben und optional die Champignons ebenfalls hinzufügen. Ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren weiter anbraten. Nun das Tomatenmark, Oregano, Ahornsirup dazugeben und eine Minute weiterbraten. Zwischenzeitlich das Backblech für die Zucchinischeiben für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene vorgaren. Die Bolognese mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen,kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Optional: Für die Mandelcreme das Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren, Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun eine Schicht Zucchinischeiben in einer Auflaufform geben, 1/3 der Bolognese gleichmäßig verteilen und wieder Zucchini-Scheiben daraufgeben. Käse-Liebhaber streuen jetzt etwas Parmesan darauf, dann wieder die nächsten 1/3 Bolognese-Soße dazugeben und mit den restlichen Zucchinischeiben abschließen. Die restliche Bolognese in die Auflaufform füllen, die Mandelcreme oder Parmesan großzügig auf der Lasagne verteilen und zum Abschluss im Backofen für ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, auf Tellern verteilen und genießen!