Mit Nussmus kann man so allerhand leckere Sachen anstellen. Es gibt sie in verschiedene Nusssorten wie Mandel-,Erdnuss-,Haselnuss- oder auch Cashewmus und man kann sie schlicht als Brotaufstrich, zum Backen oder auch zum Verfeinern  von Suppen, Saucen und Salatdressings verwenden. So kann man nicht nur eine leckere vegane Version des Klassikers Spaghetti Carbonara zaubern (die auch übrigens schon Fleischliebhaber überzeugt hat) sondern auch eine leckere Safran-Cashew-Creme in der sich Gemüse und Quinoa wälzt und eine wahrliche Geschmacksexplosion in einem hervorruft.

Gemüse-Quinoa wälzt sich in einer köstlichen Safran-Cashew-Creme

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 200 g Quinoa
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Brokkoli
• 300 g Möhren
• 200 g Erbsen (TK)
• 40 g Cashewmus
• 2 Messerspitzen Safran-Fäden
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Handvoll Sonnenblumenkerne (optional)

Zubereitung

Step 1 -Quinoa kochen

Zunächst den Quinoa in einen Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen (bis das Wasser klar ist). 550 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hineingeben und den Quinoa darin bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten (bzw. je nach Packungsanleitung) kochen. Vom Herd nehmen, 1 EL Olivenöl untermischen und zur Seite stellen.

Step 2 – Safran-Cashew-Creme mixen

Cashewmus mit 150 ml Wasser und den Safranfäden mit einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Step 3 – Gemüse zubereiten und alles miteinander vereinen

Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser den Brokkoli und Erbsen geben und ca. 5 Minuten garen. Wasser abschütten und das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden (oder hobeln). In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch und Möhrenscheiben dazu geben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Nun den Brokkoli, die Erbsen und den Quinoa hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die Safran-Cashew-Creme dazugeben, alles gut miteinander vermischen und nach Beleiben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, optional noch Sonnenblumenkerne darüberstreuen und servieren. Bon Appetit!

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