Quitten landen eher selten in deutschen Küchen und werden oft in Vergessenheit geraten: Doch das vollkommen zu Unrecht, denn diese tolle Frucht ist mit ihrer angenehm süß-säuerliche Note ein richtig tolles Herbst-Obst und obendrein noch super gesund! Diese Quitten-Tarte ist einfach nur himmlisch und dazu noch leicht zuzubereiten! Quitten werden geschmort und karamelisiert, mit Teig bedeckt, gebacken und gestürzt. Das Ergebnis: Köstlich und bestechend einfach!
Tipp beim Quitten-Kauf: Es ist sinnvoll vielleicht eine oder zwei Quitten mehr zu kaufen, da diese manchmal innen braun sein können, von außen nicht sichtbar. Wenn dann doch was übrig bleiben sollte, kein Problem: aus dem Rest kann man wunderbar ein Quitten-Kompott kochen.
Quitten-Tarte
Zutaten (für eine 28 cm Tarteform/ schwere beschichtete Pfanne ohne Stiel)
Mürbeteig
- 180 g Mehl
- 60 g Zucker, Salz
- 90 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 30 g Butter
- 4 große Quitten
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Zucker, 1 Prise Salz, die Butter in Stücken und das Ei hineingeben und alles glatt verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtsfolie verpacken und für mindestens 30 Minuten in Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Quitten mit einem Sparschäler schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünnere Spalten schneiden. Nun wird Karamell hergestellt: Hierfür erhitzt man in einer schweren beschichteten Pfanne (ohne Stil und ofenfest) 150 g Zucker. Achtung: Erst umrühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Dann die Butter (30 g) hinzufügen und untermischen. Die Quitten in das Karamell hineingeben und kurz dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen. Nun den Teig über die Quitten legen, am Rand leicht andrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Tarte auf der zweiten Schiene von unten ca 20-25 Minuten backen und den herrlichen Duft, der durch die Küche zieht genießen.Nach der Backzeit, die Tarte herausnehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Am besten sofort genießen, denn warm schmeckt sie am besten! Gut dazu passt Vanilleeis oder auch leckeres Walnuss-Eis.
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