Feldsalat-Pesto trifft auf Gemüse mit Zucchininudeln |

Ganz egal ob man den leckeren Wintersalat als Feldsalat, Ackersalat, Nüssli, Mausohrsalat oder Sonnenwirbel kennt, eins steht fest: Er ist super lecker und gehört zu den gesündesten Salaten überhaupt. Im Gegensatz zu Kopfsalat strotzt der Feldsalat mit der doppelten Menge an Vitamin C und mit einem hohe Eisengehalt. Mit dem nussigen Geschmack eignet er sich nicht nur um ein tollen Salatteller zuzubereiten sondern auch Pasta, Gemüse und Co können mit dem knackigen Wintersalat zu einem richtig schmackhaftem Gericht werden.

Gemüsepfanne mit Zucchininudeln und Feldsalatpesto

Pesto-Sorten aus Basilikum, Tomaten oder Rucola sind durchaus bekannt aber dieses leckere Feldsalatpesto ist der Renner schlechthin. Ob man nun eine simple leckere Pasta oder ein Low Carb und leichtes Gericht wie diese wahnsinnig leckeres Gemüse-Pfännchen mit Zucchininudeln zaubert. Walnüsse und Parmesan unterstreichen den nussigen Geschmack und da das Pesto nicht nur mit Olivenöl sondern teils mit Gemüsebrühe gemischt wird, ist es ein leichte und schmackhafte Version der Pesto-Klassiker.

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

Für das Feldsalatpesto

150 g Feldsalat
80 g Walnüsse
50 g geriebenen Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
80 ml Gemüsebrühe (abgekühlt)

Für die Gemüse-Pfanne mit Zucchini-Nudeln

2 Zucchinis
4 Möhren
300 g Champignons

Zubereitung

Step 1 (Feldsalatpesto)

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. Feldsalat, Knoblauch, Olivenöl, Gemüsebrühe, gehackte Walnüsse und Parmesan in ein Mixbehälter geben und mit einem Pürierstab/Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 2 (Gemüse-Pfanne mit Zucchini-Nudeln)

Champignons putzen und halbieren (größere Pilze vierteln), Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Zucchinis waschen und entweder mit einem Julienne-Schneider o.ä. in dünne pasta-artige Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen in ein Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca. 1-2 Minuten blanchieren (sodass sie zwar weich werden dennoch al dente bleiben), abgießen und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Champignons darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Möhrenscheiben hinzugeben und weitere 5 Minuten andünsten bis alle Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini-Nudeln unter das Gemüse mischen, das Feldsalat-Pesto dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Auf Tellern verteilen und sofort servieren. Bon Appetit!

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