Lust auf eine leckere, deftige Bolognese-Lasagne die dennoch leicht und gesund ist? – Dann ran an den Herd und dieses Rezept ausprobieren! Im Gegensatz zu der klassischen Lasagne Bolognese die mit einer schweren Béchamel-Soße daherkommt, ist diese Lasagne à la Bolognese schon fast federleicht. Da hier Zucchini-Scheiben in die Rolle der Lasagne-Blätter schlüpft  fällt sie auch, wie unsere Ofengemüse oder die Linsen-Gemüsepfanne unter die Kategorie Low Carb und eignet sich somit auch für diejenigen die an Kohlehydrate sparen möchten und sich dennoch ausgewogen und gesund ernähren möchten!

Lecker und gesund: Zucchini Lasagne à la Bolognese

Es gibt viele Rezepte, Zubereitungsarten und Tipps zur Herstellung dieser klassichen Hackfleisch-Tomaten-Soße. Diese Bolognese gehört definitiv unter den Bestsellern und erhält von uns das Prädikat „einer der besten Bolognese-Soßen“. Das Original-Rezept stammt aus dem veganen Kochbuch „Vegan for Fit“ von Attila Hildmann. Man kann sie in der veganen Version zubereiten aber ebenso auch das gewohnte Hackfleisch verwenden. Doch ganz egal in welcher Variante, bei dieser Bolognese kommen Gemüse- sowie auch Fleischliebhaber durch den richtigen Mix aus Gemüsewürfel, Tomatenmark und Hack“fleisch“ ganz auf ihre Kosten!

Zutaten (für ca. 2 Portionen)

• 300 g fester Tofu natur oder Hackfleisch nach Belieben
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Möhren
• 200 g Champignons (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Tomatenmark
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Ahornsirup
• 150 ml Rotwein
• 2-3 Zucchinis

Optional:

• Parmesan zum Gratinieren

oder für die vegane Version eine feine Mandelcreme:

• 30 g Mandelmus
• 5 EL gehackter frischer Basilikum

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen

Zucchinis waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz bestreuen.

Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Tofu bzw. Hackfleisch darin ca. 4-5 Minuten anbraten. Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel dazugeben und optional die Champignons ebenfalls hinzufügen. Ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren weiter anbraten. Nun das Tomatenmark, Oregano, Ahornsirup dazugeben und eine Minute weiterbraten. Zwischenzeitlich das Backblech für die Zucchinischeiben für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene vorgaren. Die Bolognese mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen,kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Optional: Für die Mandelcreme das Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren, Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun eine Schicht Zucchinischeiben in einer Auflaufform geben, 1/3 der Bolognese gleichmäßig verteilen und wieder Zucchini-Scheiben daraufgeben. Käse-Liebhaber streuen jetzt etwas Parmesan darauf, dann wieder die nächsten 1/3 Bolognese-Soße dazugeben und mit den restlichen Zucchinischeiben abschließen. Die restliche Bolognese in die Auflaufform füllen, die Mandelcreme oder Parmesan großzügig auf der Lasagne verteilen und zum Abschluss im Backofen für ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, auf Tellern verteilen und genießen!

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